哈尔滨市某社区居民对酱油中3-氯-1,2-丙二醇的暴露状况调查

• 作者: 万雪莲 刘秀勤 梁广云 王勇 王德才 王新红 马薇薇
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 社区居民 酱油 3-氯1,2-丙二醇 食品污染物 暴露 食品安全
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 80-82
• 分类号: TS264.21
• 语种: 中文

摘要

目的 了解某品牌酱油对于其消费人群3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)暴露水平的影响.方法 采用国际上通用的检测方法AOAC 2001.01测定哈尔滨市该品牌6种酱油的3-MCPD含量；2010-2011年以问卷调查的方式在哈尔滨市郊区某农合社区调查18～60岁社区居民1 352人,了解居民关于3-MCPD相关食品的膳食习惯以及该品牌酱油摄入的一般状况,筛选出经常食用该品牌酱油的居民,以酱油中3-MCPD的检测结果为依据计算居民食用酱油的3-MCPD暴露量.结果 该社区存在经常食用该品牌酱油人群,被调查的1 352人,其中497人经常食用该品牌1种酱油,食用年限均在4年以上,居民对于酱油的3-MCPD摄入量范围为0.648 ～34.361 μg/(kg bw·d).结论 该社区某品牌酱油的消费人群可能存在3-MCPD的高暴露风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德才	哈尔滨医科大学公共卫生学院	45	376	10.0	18.0
2	王新红	哈尔滨医科大学公共卫生学院	25	104	6.0	8.0
3	王勇		41	101	4.0	9.0
4	梁广云		6	41	3.0	6.0
5	万雪莲	哈尔滨医科大学公共卫生学院	4	9	2.0	3.0
6	刘秀勤	哈尔滨医科大学公共卫生学院	4	9	2.0	3.0
7	马薇薇	哈尔滨医科大学公共卫生学院	2	7	2.0	2.0