无硫复合护色液对山药原浆防褐变的研究

• 作者: 宋慧 李勇 杨志锋 沈会祥 顾松勤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 山药 无硫 护色 色差
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 36-39,46
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.04.010

摘要

以新鲜水晶山药为原料,经挑选、清洗、去皮、切片、加护色液、粉碎打浆等工序制成山药原浆,研究不同浓度的无硫护色液及其组合配方对山药原浆的护色效果.在预选及单因素试验的基础上,通过正交试验得到无硫复合护色液的最优组合为:异VC钠0.12 g/L、柠檬酸5.00 g/L、VC 0.40 g/L和植酸0.16 g/L,对山药原浆的护色效果最好,持续护色时间达3～4h,可满足山药产品加工所需的时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇	徐州工程学院食品工程学院	83	261	9.0	13.0
2	宋慧	徐州工程学院食品工程学院	81	335	11.0	14.0
3	杨志锋	徐州工程学院食品工程学院	4	5	2.0	2.0
4	顾松勤	徐州工程学院食品工程学院	2	2	1.0	1.0
5	沈会祥	徐州工程学院食品工程学院	1	2	1.0	1.0