弱酸副产物对季也蒙假丝酵母发酵木糖醇的影响研究

• 作者: 刘容 孙卫东 宗宝
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 木糖醇 季也蒙假丝酵母 副产物 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.2

摘要

研究了甲酸、乙酸、乙酰丙酸作为发酵副产物，对季也蒙假丝酵母发酵木糖醇的影响。分别将每种副产物以不同浓度加入到培养基中进行发酵试验，结果表明：甲酸对发酵木糖醇的抑制作用最为明显，1g·L-1甲酸对发酵就具有较为明显的抑制作用，5g·L-1甲酸几乎完全抑制了发酵；1g·L-1乙酸、乙酰丙酸有利于发酵的进行，当它们的浓度小于2g·L-1时，对发酵没有明显地抑制作用，但当它们的浓度达到8g·L-1时完全抑制了发酵的进行；水解液中的弱酸类副产物共存时，对于发酵木糖醇的抑制影响基本呈现累加效应。