响应面法优化重组型香梨脆片加工工艺的研究

• 作者: 刘娅 张洪 韩新年
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 重组型香梨脆片 加工 微波膨化 响应面
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文

摘要

以库尔勒香梨为主要原料,玉米淀粉和马铃薯淀粉为辅助原料,采用微波膨化工艺,通过响应面试验,确定了微波技术加工重组型香梨脆片的最佳工艺及相关参数,即香梨打浆后,添加21%生淀粉（其中玉米淀粉与马铃薯淀粉的比例为2︰1）,经糊化、老化及90℃热风干燥后,在微波功率600 W下膨化95 s,此时得到的重组型香梨脆片产品成型性好,口感酥脆,有淡淡香梨味,色泽金黄,感官评分达87分。