降低蔬菜硝酸盐含量的食前处理方法

• 作者: 林国卫 柯维忠 王爱斌
• 来源期刊: 亚热带植物科学
• 关键词: 蔬菜 清水浸泡 漂烫 盐渍 硝酸盐 维生素C
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-47
• 分类号: S377
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7791.2012.01.011

摘要

以小白菜、萝卜和四季豆为试材,研究了不同食前处理(清水浸泡、盐渍、漂烫)对蔬菜硝酸盐和维生素C(VitC)含量的影响.结果表明,清水浸泡和漂烫处理均可较大程度地降低蔬菜硝酸盐含量；盐渍处理硝酸盐含量下降不明显,其中萝卜经盐渍后硝酸盐含量反而升高；三种处理方式以漂烫0.5 min处理蔬菜VitC含量损失最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王爱斌	上饶师范学院生命科学学院	32	245	8.0	15.0
2	林国卫	上饶师范学院生命科学学院	40	231	9.0	14.0
3	柯维忠	上饶师范学院生命科学学院	18	55	4.0	6.0