淡豆豉炮制工艺中加入人参对大豆异黄酮含量的影响

• 作者: 张啸环 张德花 王淑敏 谢兆莉 赵向国
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 医学
• 关键词: 淡豆豉 人参 大豆 高效液相 大豆苷 染料木苷 染料木素
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 288-290
• 分类号: R283.2
• 字数: 2280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2012.02.027

摘要

通过比较在传统的淡豆豉(黑豆、黄豆)发酵工艺中加入人参后大豆异黄酮的含量变化,考察人参在淡豆豉发酵过程中对大豆异黄酮含量的影响.以大豆苷、染料木苷和染料木素为测定指标,采用高效液相色谱法进行含量测定.色谱柱为Agilent C18(150 mm x4.6 mmrn,5μm)；流动相为甲醇-水-冰醋酸(40:60:0.5)；流速0.5 mL·min-1；检测波长260 nm.结果以黄豆为原料发酵的淡豆豉,加入人参后大豆苷和染料木素的含量显著升高,染料木苷显著降低；以黑豆为原料发酵的淡豆豉,加入人参后大豆苷的含量显著降低,染料木苷和染料木素的含量显著升高.因此,淡豆豉传统发酵工艺中加入人参后,大豆异黄酮含量变化因原料不同而异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淑敏	长春中医药大学药学院	111	586	12.0	18.0
2	张啸环	长春中医药大学药学院	20	93	5.0	9.0
3	谢兆莉	长春中医药大学药学院	4	11	2.0	3.0
4	张德花	长春中医药大学药学院	2	5	2.0	2.0
5	赵向国	长春中医药大学药学院	2	4	2.0	2.0