人工养殖一龄哲罗鱼肌肉营养成分分析

• 作者: 刘霞 张建军 张志华
• 来源期刊: 黑龙江水产
• 学科: 农学
• 关键词: 哲罗鱼(Hucho taimen) 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 名特优新
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: S966.5
• 字数: 1774字
• 语种: 中文

摘要

对人工养殖的一龄哲罗鱼肌肉的营养组成进行分析，为营养生态生理的研究提供基础资料。采用国家标准方法测定粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸。结果显示：肌肉（鲜样）中粗蛋白质含量为20．08％。粗脂肪含量为1．59％，水分含量为76．86％，灰分含量为1．77％；肌肉中含有17种氨基酸，总量（鲜样）为16．95％，其中7种人体必需氨基酸（不包括色氨酸）、2种半必需氨基酸总含量（鲜样）为9．19％；一龄哲罗鱼的限制性氨基酸为（蛋氨酸＋胱氨酸）和缬氨酸；必需氨基酸指数为70．90。结果表明人工养殖一龄哲罗鱼是一种营养价值较高的优质鱼类。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建军		39	37	3.0	5.0
2	张志华		61	97	5.0	7.0
3	刘霞		19	66	5.0	8.0