添加猪皮提取物对猪肉糜香肠品质的影响

• 作者: 唐琳 李春保 胡玉香 董玉玉
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮提取物 质构 系水力 感官品质
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-19
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.92
• 字数: 5165字
• 语种: 中文

摘要

研究添加猪皮提取物对猪肉糜香肠品质的影响.采用单因素和正交试验,考察猪皮提取物添加量、猪肉糜香肠煮制温度和煮制时间对猪肉糜香肠的质构、系水力和感官品质的影响,确定猪皮提取物在一定配方的猪肉糜香肠中的最佳添加量及煮制工艺条件.结果表明:猪皮提取物添加量为6％、75℃煮制40min时,猪肉糜香肠质构特性、保水能力和感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董玉玉		1	4	1.0	1.0
2	唐琳		1	4	1.0	1.0
3	胡玉香		1	4	1.0	1.0