松籽巧克力加工工艺研究

• 作者: 冯治平 郑若欣 黄治国
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松籽 巧克力 生产工艺
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 74-76
• 分类号: TS255.6|TS274
• 字数: 3504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.06-018

摘要

本试验研究了松籽巧克力的加工工艺.通过单因素试验,L9(34)正交试验设计得到最佳工艺配方:可可脂添加量44%,松籽添加量25%,均质时间5min,所得成品味道香浓,色泽纯正,口感细腻润滑,理化指标和微生物指标均符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄治国	四川理工学院生物工程学院	83	699	13.0	22.0
2	冯治平	四川理工学院生物工程学院	39	180	8.0	12.0
3	郑若欣	四川理工学院生物工程学院	2	7	1.0	2.0