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摘要:
目的 采用GC-MS/MS方法对烟台市部分在售即食食品中反式脂肪酸的含量进行定量分析,为市民的饮食结构提供参考.方法 食品中提取的脂肪经氢氧化钾-甲醇溶液水解、甲酯化后转变为脂肪酸甲酯,进样GC-MS/MS系统分析,外标法定量.结果 通过对烟台市主要市场、超市含油脂食品的调查发现,含油脂的食品中广泛存在着不同含量的反式脂肪酸.结论 烟台市部分在售即食食品中所用油脂质量参差不齐,反式脂肪酸含量差别很大,市民要仔细查看食品标签上的配料成分,谨慎购买.
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内容分析
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文献信息
篇名 烟台市部分即食食品中反式脂肪酸含量的调查
来源期刊 中国食品卫生杂志 学科 医学
关键词 反式脂肪酸 GC-MS/MS 食品安全
年,卷(期) 2012,(1) 所属期刊栏目 调查研究
研究方向 页码范围 74-76
页数 分类号 TS221|R155
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 韩文清 15 75 6.0 7.0
2 张桂芳 23 53 5.0 6.0
3 宁文吉 4 10 2.0 3.0
4 王颖 13 36 4.0 5.0
5 杨翠云 3 10 2.0 3.0
6 李杨 1 3 1.0 1.0
7 隋红波 1 3 1.0 1.0
传播情况
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  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
反式脂肪酸
GC-MS/MS
食品安全
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品卫生杂志
双月刊
1004-8456
11-3156/R
大16开
北京市朝阳区广渠路37号2号楼501
1989
chi
出版文献量(篇)
3762
总下载数(次)
7
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