烟台市部分即食食品中反式脂肪酸含量的调查

• 作者: 宁文吉 张桂芳 李杨 杨翠云 王颖 隋红波 韩文清
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 反式脂肪酸 GC-MS/MS 食品安全
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 74-76
• 分类号: TS221|R155
• 语种: 中文

摘要

目的 采用GC-MS/MS方法对烟台市部分在售即食食品中反式脂肪酸的含量进行定量分析,为市民的饮食结构提供参考.方法 食品中提取的脂肪经氢氧化钾-甲醇溶液水解、甲酯化后转变为脂肪酸甲酯,进样GC-MS/MS系统分析,外标法定量.结果 通过对烟台市主要市场、超市含油脂食品的调查发现,含油脂的食品中广泛存在着不同含量的反式脂肪酸.结论 烟台市部分在售即食食品中所用油脂质量参差不齐,反式脂肪酸含量差别很大,市民要仔细查看食品标签上的配料成分,谨慎购买.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩文清		15	75	6.0	7.0
2	张桂芳		23	53	5.0	6.0
3	宁文吉		4	10	2.0	3.0
4	王颖		13	36	4.0	5.0
5	杨翠云		3	10	2.0	3.0
6	李杨		1	3	1.0	1.0
7	隋红波		1	3	1.0	1.0