香甜红小豆加工工艺的研究

• 作者: 正山大 解蕊
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红小豆 煮制 真空蜜渍 热风干燥
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.05.020

摘要

试验确定了香甜红小豆的最佳工艺及操作条件，其浸泡煮制最佳工艺条件：原料红小豆以25℃的清水浸泡24h，预煮10min，煮制50rain；真空蜜渍最佳条件：在真空度为2．66kPa的条件下，蜜渍时间为40min，蜜渍温度为60℃，蜜渍液浓度为70％；干燥最佳条件：常压下，以60～63℃热风干燥180min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解蕊		3	9	1.0	3.0
2	正山大		1	0	0.0	0.0