不同品种甘薯的干燥特性及对全粉品质的影响

• 作者: 卢晓黎 李思宁 李珂 高颖
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯品种 颗粒全粉 干燥特性 品质评价 相关性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-49
• 分类号: TS215
• 字数: 5034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.011

摘要

以9个甘薯品种为原料,研究不同品种甘薯在相同工艺条件下的干燥特性,分析甘薯品种与其全粉品质及得率的相关性.结果表明:鲜薯成分中影响熟化甘薯热风干燥速率的因素主要是可溶性糖含量,而影响颗粒全粉得率及品质的因素主要是水分、淀粉、可溶性糖、粗蛋白含量及多酚氧化酶、β-淀粉酶活性.鲜薯的水分含量及可溶性糖含量越低,淀粉含量越高,加工成颗粒全粉的产品得率越高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院	102	1009	18.0	25.0
2	李珂	四川大学轻纺与食品学院	8	83	3.0	8.0
3	李思宁	四川大学轻纺与食品学院	8	70	6.0	8.0
4	高颖		3	19	3.0	3.0