玉米胚芽的营养保健价值及其食品的研究开发

• 作者: 任婷婷 李书国
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米胚芽 食品开发 生物活性物质 综合利用 营养保健
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5011字
• 语种: 中文

摘要

简要介绍了玉米胚芽的主要营养组成及安全指标,讨论了多不饱和脂肪酸、胚芽蛋白、植物甾醇、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、维生素E、膳食纤维等生物活性物质对人体的保健功效;综述了目前我国玉米胚芽食品加工及利用的现状,分析了存在的主要问题,提出了我国玉米胚芽食品研究开发建议,如研究降低玉米胚芽的SO2残留量的技术方法、玉米胚芽的保鲜方法、提高玉米胚芽资源综合利用率尤其是玉米胚芽蛋白提取及酶法制备生物活性肽技术、加强植物甾醇、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽等生物活性物质的保健机理及相关功能性食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学生物科学与工程学院	139	1934	25.0	38.0
2	任婷婷	河北科技大学生物科学与工程学院	7	61	5.0	7.0