扇贝裙边酶解工艺优化及其氨基酸分析研究

• 作者: 张雪娇 曾昭爽 李彩 桑亚新 王向红 王苏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝裙边 E1蛋白酶 酶水解 鲜味剂 高效液相色谱 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 78-86
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.08.012

摘要

以扇贝加工中的废弃物——裙边为原料,以水解风味、回收率为评价指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)考察主要因素对水解度(DH)的影响,建立数学模型,得到最佳的酶解条件为:温度60.9℃,pH11.3,加酶量23359(u/g干物质).在此条件下,实际水解度为49.9％.利用E1和E2进行分段复合酶水解研究,并采用高效液相色谱法对不同水解条件下扇贝裙边酶解液中的氨基酸组成进行分析,结果显示水解液中含19种氨基酸,并且甘氨酸、精氨酸、谷氨酸等呈味氨基酸含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑亚新	河北农业大学食品科技学院	74	588	15.0	21.0
2	王向红	河北农业大学食品科技学院	73	652	15.0	24.0
3	王苏	河北农业大学食品科技学院	8	66	3.0	8.0
4	张雪娇	河北农业大学食品科技学院	12	53	4.0	7.0
5	李彩	河北农业大学食品科技学院	3	33	3.0	3.0
6	曾昭爽		1	18	1.0	1.0