猪血蛋白的复合酶水解工艺条件优化研究

• 作者: 周成 朱秋劲 江霞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血 复合酶 酶解 水解度 响应面优化法
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 35-41
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.02.010

摘要

为了提高猪血蛋白水解率以获得更加丰富的小分子肽及游离氨基酸,文章通过复合酶的筛选及水解条件的单因素实验和响应面优化研究,得出水解猪血蛋白最佳复合酶组合为风味蛋白酶与胰酶,其最佳水解工艺条件为:水解温度50.88℃,初始pH为8.15,复合酶配比为0.96∶1,底物浓度6％,水解时间6h.水解度模型预测值42.91％,实测值43.13％,证明所得回归模型拟合较好,可以用来预测实验结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秋劲	贵州大学生命科学学院	88	518	12.0	19.0
5	江霞	贵州大学生命科学学院	3	9	3.0	3.0
6	周成	贵州大学生命科学学院	2	6	2.0	2.0