大豆油不同储藏技术的效果研究

• 作者: 侣丽莎 徐卫星 李守星 王若兰 贾素贤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆油 储藏温度 储藏方式 品质变化
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS205
• 语种: 中文

摘要

通过在高温40℃条件下对大豆油进行充N2加脱氧剂、负压、添加TBHQ方式储藏,同时研究15、25、40℃常规储藏条件下的密闭储藏,经过储藏240 d,每隔30 d取样测定,研究了储藏期间大豆油的色泽、酸值、过氧化值、碘值及p-茴香胺值的变化规律.结果表明:同样的储藏条件下,温度越低储藏效果越好；在40℃条件下,添加TBHQ效果最好,脱氧效果稍优于负压,充N2效果最差；充N2、加脱氧剂、负压等气调方式并不能从根本上解决高温下油脂氧化酸败问题,而添加TBHQ可以极大地减缓大豆油品质劣变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王若兰	河南工业大学粮油食品学院	159	844	16.0	21.0
2	李守星	河南工业大学粮油食品学院	7	27	3.0	5.0
3	徐卫星	河南工业大学粮油食品学院	7	62	3.0	7.0
4	侣丽莎	河南工业大学粮油食品学院	5	49	3.0	5.0
5	贾素贤	河南工业大学粮油食品学院	7	42	4.0	6.0