干燥方式对西兰花超微粉理化特性及抗氧化活性的影响

• 作者: 杨磊磊 王凤舞 王成荣 王然
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 热风干燥 真空干燥 真空冷冻干燥 理化特性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.52
• 字数: 4737字
• 语种: 中文

摘要

通过热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对西兰花进行干燥后超微粉碎，研究不同方式干燥后西兰花超微粉的理化特性及其抗氧化活性。结果表明：热风干燥的西兰花超微粉休止角最小，流动性最大；真空干燥的西兰花超微粉容重最高；真空冷冻干燥的西兰花超微粉溶解性、持水力和持油力最大，容重最小，但其流动性最差。真空冷冻干燥的西兰花超微粉的营养品质明显优于热风干燥及真空干燥。真空冷冻干燥、真空干燥和热风干燥生产的西兰花超微粉的甲醇提取液对DPPH自由基的IC50值分别为0.130、0.210、0.245g/100mL；对O2－·的IC50值分别为0.650、0.710、0.720g/100mL，真空冷冻干燥西兰花超微粉抗氧化活性最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王然	青岛农业大学食品科学与工程学院	81	499	12.0	17.0
2	王凤舞	青岛农业大学食品科学与工程学院	73	349	11.0	15.0
3	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
4	杨磊磊	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	24	2.0	2.0