热休克蛋白与肌内磷脂的关系

• 作者: 刘芳 张牧焓 徐为民 曹建民 王道营 诸永志
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 热休克蛋白 肌内磷脂 水解
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 673-676
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2012.03.041

摘要

热休克蛋白是重要的膜蛋白之一,可与磷脂结合调控细胞膜的流动性、渗透性和完整性,在医学和生理领域得到广泛的关注.在肉制品中,磷脂的降解与肉品风味形成密切相关,热休克蛋白与磷脂的结合将对肉品风味有着重要的影响.本文综述了热休克蛋白的功能、与磷脂的相互作用及其对磷脂水解的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	刘芳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	50	258	10.0	12.0
5	曹建民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	15	143	8.0	11.0
6	张牧焓	江苏省农业科学院农产品加工研究所	17	78	6.0	8.0