荞麦芽烫漂条件的优化及其全价饮料的配方研究

• 作者: 武迎春 陈晓平*
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦黄酮 烫漂 全价饮料
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 25-28
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2984字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.04-007

摘要

本论文采用三因素三水平的正交试验,得到荞麦芽烫漂的最佳条件为烫漂温度为70℃,烫漂时间为6min,烫漂液浓度为0.2%.采用四因素三水平的正交试验,得到荞麦芽全价饮料的最佳配方为荞麦芽汁添加量为40%;白砂糖添加量为8%;柠檬酸添加量为0.16%;蜂蜜添加量为0.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓平*	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	14	3.0	3.0
2	武迎春	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0