O/W型焙烤专用脱模剂的制备

• 作者: 刘会娟 汪鸿 苗海卿 马传国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: O/W 焙烤专用脱模剂 乳化分层指数
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS202.3
• 语种: 中文

摘要

选用棕榈液油作基料,通过添加Tween80、单甘酯、酰化磷脂、黄原胶等乳化剂,研究适用于焙烤专用脱模剂的生产技术及配方.通过单因素及正交实验确定O/W型焙烤专用脱模剂最佳制备条件为:酰化磷脂添加量3％,油水比例4∶6,乳化时间1 min,Tween80-单甘酯复配添加量3％,黄原胶添加量0.3％,乳化温度70℃,剪切速率10 000r/min.在此工艺条件下,得到O/W型焙烤专用脱模剂的乳化分层指数为0.69％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传国	河南工业大学粮油食品学院	108	605	12.0	17.0
2	苗海卿	河南工业大学粮油食品学院	8	32	4.0	5.0
3	汪鸿	河南工业大学粮油食品学院	8	32	4.0	5.0
4	刘会娟	河南工业大学粮油食品学院	9	41	5.0	6.0