酱又咸又鲜发酵糊

• 作者: 唐志远（摄影） 艾晓
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄酱 发酵 甜面酱 芥末酱 生鱼片 薯条 肉丝
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5

摘要

吃薯条要蘸番茄酱，炒京酱肉丝要加甜面酱，配生鱼片要用芥末酱……然而你可能不知道，不是什么酱都有资格称作“酱”。必须满足一个条件。才能加入血统纯正的“酱家族”。