柠檬醛纳米胶囊的制备及其稳定性研究

• 作者: 时臻彬 易封萍 田怀香 陆晨晨
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 高压均质 柠檬醛 纳米胶囊 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 38-41
• 分类号: TS958.07
• 字数: 4058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.011

摘要

以明胶、阿拉伯胶为壁材,司班60(S-60)、吐温20(T-20)为乳化剂,制备柠檬醛纳米胶囊.采用高压乳匀法,通过正变试验设计优化柠檬醛纳米胶囊的制备.采用动态光散粒径仪对其性能进行检测,利用顶空固相微萃取气质联用对柠檬醛主要降解产物进行研究.结果表明,壁材总量0.4％(明胶∶阿拉伯胶为1∶1),乳化剂总量0.4％(S-60∶T-20为2∶3),pH为3.8的缓冲液(1 mol/L柠檬酸和1 mol/L柠檬酸钠),柠檬醛0.1％,经120 MPa压力均质3次.所制备得到的柠檬醛纳米胶囊体系稳定,平均粒径为228.4 nm±7 nm,柠檬醛纳米胶囊储藏6 d(45℃)后柠檬醛剩余量为54.4％±0.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易封萍	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	42	123	6.0	9.0
2	田怀香	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	52	339	11.0	17.0
3	时臻彬	上海海洋大学食品学院	1	6	1.0	1.0
4	陆晨晨	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	6	1.0	1.0