紫薯在肉制品中的应用前景

• 作者: 孙大地 毛晓茗 祝恒前 胡红梅 陈彦冰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 1875字
• 语种: 中文

摘要

自紫薯引入中国，其产品开发类型主要围绕着色素提取和功能性食品进行的；其中功能性食品包括紫薯全粉、冻干食品、紫薯饮料、茎尖蔬菜和休闲食品。结合紫薯的营养价值和紫薯淀粉的理化性质，本文对紫薯在肉制品行业的应用前景进行了探讨，同时为新品研发提供可行性依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈彦冰		3	1	1.0	1.0
2	胡红梅		4	2	1.0	1.0
3	祝恒前		15	47	4.0	6.0
4	孙大地		2	1	1.0	1.0
5	毛晓茗		1	0	0.0	0.0