菠萝果粒加工工艺的研制

• 作者: 刘功德 苏艳兰 韦茂新 黎新荣
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 果粒 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文

摘要

以菠萝为主要原料，研制菠萝果粒的加工工艺。实验结果表明：青熟期或完熟期的菲律宾品种菠萝，经焦亚硫酸钠浓度为0．5％、浸泡时间为8h、烫漂温度为100℃、烫漂时间为6min的联合护色工艺处理，采用常温常压强制循环糖渍法进行糖渍及热风逆流变温烘干法进行烘干，产品保质期在常温避光贮存条件下达到12个月。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎新荣		15	31	3.0	5.0
2	刘功德		22	61	5.0	7.0
3	苏艳兰		19	47	5.0	6.0
4	韦茂新		5	10	2.0	3.0