大豆的营养价值及功效

• 作者: 张海生
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 营养价值 功效
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 中华豆制品
• 页码范围: 51-53
• 分类号: S565.1
• 字数: 3575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2012.01.021

摘要

大豆含有40％的蛋白质、20％的脂肪、10％的水分、5％的纤维和5％的灰分，是人们推崇的健康食品之一。大豆中亚油酸和亚麻酸的含量也比较高，同时还含有能促进人体激素分泌的维生素E和大豆磷脂。此外，大豆中铁、磷等多种元素的含量也比较丰富。大豆经加工制作出的多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。它的营养价值很高，是数百种天然食物中较受营养学家推崇的食物。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海生	山西省农业科学院作物科学研究所	38	224	7.0	14.0