牛蒡鸭肉香肠的工艺研究

• 作者: 李超 钱峰
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 鸭肉 香肠
• 年，卷（期）: 2012,（33）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 1506字
• 语种: 中文

摘要

在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对牛蒡鸭肉香肠制作工艺进行了优化.试验结果表明:牛蒡鸭肉香肠的最佳工艺参数为牛蒡添加量8％、瘦肉肥肉比7.0∶3.0、腌制时间24h和烘烤温度60℃;在此最佳工艺条件下,进行试验验证得到感官评分为87.1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
2	钱峰	江苏省徐州技师学院商贸服务系	19	19	3.0	4.0