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熏腊肉
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摘要：
前几天和朋友无意中来到了京郊一个荒凉的所在。闲逛之中，我们在一片水泥空地上，看见了几个两两摞在一起的改装过的废汽油桶，尽管桶口都捂着几层麻袋，但是浓烟依然源源不断从桶里冒出来。我那几个朋友老家都是北方的，完全不知道这是怎样神圣的事物，脸上一概露出茫然的神色，
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湘西腊肉
挥发性成分
烹饪方式
气相色谱—质谱联用
农家腊肉冷熏加工过程中挥发性风味物质的变化
腊肉
挥发性风味成分
同时蒸馏萃取
气质联用
传统腊肉低温熏烤过程中脂质氧化及物理化学、感官品质指标的变化
腊肉
低温熏烤
脂质氧化
过氧化值
感官品质
内容分析
关键词云
关键词热度
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节点文献
腊肉
猪肉味
花椒
桂皮
茴香味
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
能源评论
主办单位：
英大传媒投资集团
出版周期：
月刊
ISSN：
1674-5744
CN：
11-5815/TK
开本：
出版地：
北京市东城区北京站西街19号
邮发代号：
2-861
创刊时间：
语种：
出版文献量（篇）
4354
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