干燥方式对枣粉生产的可行性研究

• 作者: 杨雯 许牡丹 马占儒
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣粉 干燥方式 品质分析 成本分析
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以红枣为原料，研究了不同干燥方法对枣粉营养成分及感官品质的影响。结果表明：真空低温干燥和微波干燥加工的枣粉色泽保留较好，褐变度低，口感风味较好，有枣香味；热风干燥所得产品Vc含量低、色泽较差，焦苦味严重；从成本方面来考虑，微波干燥的成本最低，经济效益好，可行性高，但单纯从营养方面考虑，推荐真空低温干燥方式。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许牡丹		103	660	13.0	20.0
2	杨雯		11	32	4.0	5.0
3	马占儒		2	9	1.0	2.0