新鲜马铃薯渣的高效利用

• 作者: 吴海燕 盖春慧 钟振声
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯薯渣 膳食纤维 蛋白质 酶
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS652
• 语种: 中文

摘要

马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的副产物,含有大量的淀粉和膳食纤维以及少量蛋白质,是一种宝贵的资源。文中采用α-淀粉酶和糖化酶处理马铃薯渣,分离出的液态部分再经发酵培养出可供食用的蛋白质,固体部分经漂白、改性后成为膳食纤维,薯渣得到全利用。设计了工艺流程,对酶的选择和工艺条件作了优化。测定了产物蛋白质和膳食纤维的理化指标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟振声		109	1274	20.0	28.0
2	吴海燕		6	33	3.0	5.0
3	盖春慧		4	37	3.0	4.0