粉状酵母提取物生产工艺的研究

• 作者: 于学娟 陈英乡 马新亮
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母提取物 酶制剂 抽提酶 自溶
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 95-97
• 分类号: TS261.11
• 字数: 2681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.02.023

摘要

文章主要介绍了粉状酵母抽提物的自溶法生产工艺,并就不同酶制剂对酵母提取物的影响进行了研究,研究表明酵母抽提酶不但能够提高产率,而且所得产品口感风味俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈英乡		5	18	3.0	4.0
2	于学娟		9	23	3.0	4.0
3	马新亮		1	6	1.0	1.0