鲜切胡萝卜的真空预冷研究

• 作者: 刘忠义 吴继军 张雁 徐玉娟 王成 范梅红 陈于陇
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切胡萝卜 真空预冷 品质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 24-28
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.02.006

摘要

研究了不同切片厚度与预冷终温对鲜切胡萝卜真空预冷效果的影响,分析了经过真空预冷和未经真空预冷的鲜切胡萝卜在贮藏期内的呼吸强度、失重率、色差和硬度的变化.结果表明,鲜切胡萝卜可比完整胡萝卜节省2/3的预冷时间；在切片厚度6 mm和预冷终温6℃时,鲜切胡萝卜的真空预冷效果最佳,失重率为1.3％、芯部温度1.5℃、预冷时间7.3 min.采用真空预冷处理方法可有效抑制鲜切胡萝卜贮藏期内的呼吸强度,降低失重率,保持其较好的感官品质.