脱脂麦胚营养面条的研究

• 作者: 王贺
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 脱脂麦胚 面条 试验
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油科技
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 字数: 3576字
• 语种: 中文

摘要

以脱脂小麦胚芽为原料,研究将脱脂麦胚粉按一定比例加入面粉中混合后,对面团湿面筋含量和麦胚面条品质的影响.结果表明:用二级面粉制备面条时,最适宜脱脂麦胚添加量为5％～10％.所制备的麦胚面条口感较好,营养更加全面,风味得到了改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王贺		8	19	2.0	4.0