白菜的气调贮藏

• 作者: 任全胜 刘勤生 吴应凯 王贵子 连喜军
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 白菜 气调贮藏 呼吸速率 呼吸商
• 年，卷（期）: 2012,（33）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 109-110
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1594字
• 语种: 中文

摘要

以白菜为研究对象测定其在不同温度下呼吸速率的变化,采用的方法是自发气调法.将白菜分别置于1、6、11、16和21℃条件下,测定体系中O2和CO2浓度随时间的变化,根据测得的O2和CO2浓度的变化,计算出样品在不同的贮藏条件下呼吸速率和呼吸商等数据.结果表明:在温度为1～6℃范围内贮藏时其呼吸速率变化不大,但温度继续增加则呼吸速率增加很快.在O2含量为17.7％、CO2含量为1.5％时是维持白菜有氧呼吸的临界值,当O2含量低于17.7％、CO2含量高于1.5％时呼吸商大于1,出现了缺氧呼吸现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘勤生	天津市食品与生物技术重点实验室天津商业大学	7	53	3.0	7.0
2	连喜军	天津市食品与生物技术重点实验室天津商业大学	6	102	3.0	6.0
3	吴应凯	天津市食品与生物技术重点实验室天津商业大学	1	0	0.0	0.0
4	王贵子	天津市食品与生物技术重点实验室天津商业大学	1	0	0.0	0.0
5	任全胜	天津市食品与生物技术重点实验室天津商业大学	1	0	0.0	0.0