直投式泡菜乳酸菌发酵剂培养基的优化及离心条件的探索

• 作者: 姜秀敏 田文 邵秀芝 陈文佳
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 培养基 离心
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

根据番茄汁、马铃薯汁和胡萝卜汁的营养条件和乳酸菌的营养要求,通过正交试验,确定泡菜用肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌的最佳培养基。试验结果为：肠膜明串珠菌的最佳培养基为：30%番茄汁、25%马铃薯汁、10%胡萝卜汁;乳酸乳球菌的最佳培养基为：25%番茄汁、35%马铃薯汁、15%胡萝卜汁。结果表明：肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌分别以此培养基在34℃下培养24 h,其活菌数可达109cfu/mL以上,大大降低了培养基的成本。选择的最佳离心条件为：4 000 r/min的转速下离心20 min,在此条件下离心存活率最高,为制备直投式发酵剂提供了理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵秀芝		60	556	12.0	20.0
2	田文		4	2	1.0	1.0
3	陈文佳		4	2	1.0	1.0
4	姜秀敏		1	0	0.0	0.0