竹叶抗氧化物的功能特性及其在肉类制品中的应用研究进展

• 作者: 刘尊英 李会丽
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 竹叶抗氧化物 功能特性 肉类制品
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2609字
• 语种: 中文

摘要

竹叶抗氧化物是多功能食品添加剂,竹叶抗氧化物以其天然、安全及其良好的功能特性受到人们的广泛关注.本文主要介绍竹叶抗氧化物的性质、作用机理与功能,重点综述其在肉类加工制品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘尊英	中国海洋大学食品科学与工程学院	91	960	19.0	27.0
2	李会丽		17	48	5.0	6.0