板栗微波去壳切口工艺优化

• 作者: 张冬梅 房贵磊 罗仓学 胡兵
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 切口 爆壳率 优选
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 76-80,84
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

主要研究切口板栗的相关工艺条件，以期获得较好的爆壳效果。按照板栗背部中轴位置，对板栗进行纵向切口，且切口长度为全长，切口深度不伤及栗仁和切口数为1道时为宜；经切口的物料在微波功率700W、处理时间60s的条件下，板栗爆壳率达90％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗仓学		101	946	16.0	26.0
2	房贵磊		4	10	2.0	3.0
3	张冬梅		5	20	3.0	4.0
4	胡兵		5	21	3.0	4.0