氮肥水平对江苏早熟晚粳稻食味品质的影响及其品种间差异

• 作者: 戴其根* 杨雄 胡星星 葛梦婕 陈乔 陈京都 陈莹莹 马群
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 水稻 品种 氮肥 食味品质
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 2086-2092
• 语种: 中文

摘要

以江苏省近十年50个早熟晚粳品种稻米为材料,在大田条件下设0、150、187、225、262、298和337 kg hm?27种施氮水平,研究其对食味品质及品种间差异的影响.结果表明,食味值随施氮量的增加而降低,增施氮肥使稻米蒸煮食味品质变劣.综合评价各品种蒸煮食味品质指标,分析各品种稻米食味品质特点,筛选出18个食味品质较好的品种,食味值在53.9~64.0之间.施氮量对稻米品质指标有一定的调节作用,且因品种类型而异,根据对氮肥响应的敏感程度,将优质品种分为迟钝型、中间型和敏感型3类.其中,通粳981、南粳46、镇稻158、常优2号等品种对氮肥响应迟钝且品质较优,这些品种即使在高产所需的高氮肥条件下也能获得较高的食味值;镇稻661、M1148对氮肥敏感且品质较优,在保优栽培中要注意施氮肥水平对这类品种食味值的影响;其余品种为中间型.在蒸煮品质指标中,食味值与胶稠度、最高黏度及崩解值呈正相关,而与直链淀粉含量、蛋白质含量、热浆黏度、最终黏度、消减值及糊化温度呈负相关.