黑莓汁加工中关键工艺参数优化研究

• 作者: 刘小莉 单成俊 周剑忠 张丽霞
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑莓汁 酶解 加工工艺 优化
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺创新
• 页码范围: 113-115
• 分类号: S663.2
• 字数: 2003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2012.04.035

摘要

以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓汁加工中酶解工艺及黑莓汁配方的参数优化.结果表明:最佳酶解条件为复合果胶酶添加量0 18％、酶解温度49℃、酶解时间2.4h.在此条件下,黑莓的出汁率达78.2％.黑莓汁最佳滋味配方为:黑莓汁93％、果葡糖浆7％、柠檬酸钠0.05％、阿魏酸0.10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
2	单成俊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	46	413	12.0	18.0
3	张丽霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	32	305	10.0	15.0
4	刘小莉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	84	519	12.0	18.0