固相比色快速检测油炸食品中油脂过氧化值

• 作者: 刘冬蕊 安铁梅 方国臻 李昌模 王硕 陈瑶
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固相显色 有机微孔滤膜 活化硅胶 过氧化值 油炸食品
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS221
• 字数: 659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.05.011

摘要

采用固相比色法快速检测油炸食品中油脂过氧化值，选取有机微孔滤膜和活化硅胶作固相载体。结果表明：有机微孔滤膜作固相载体，先吸附后显色效果最佳，滤膜显色条件：3．5g／L氯化亚铁溶液0．05mL，150g/L硫氰酸钾溶液0．10mL，在30S内可以显色测定。硅胶测定，先显色后吸附富集。用固相比色法测定6种油炸食品的油脂过氧化值，并用溶液相光度法进行验证。