冻干木耳菜工艺参数的优化研究

• 作者: 吴斌 张孔海 李建芳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冻干技术 木耳菜 共晶点 升华干燥 解析干燥 复水率
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

木耳菜味道鲜美，营养丰富，且具有一定的药用价值。实验采用真空冷冻干燥技术生产脱水木耳菜，并对其工艺参数进行单因素和正交实验优化研究。结果显示，木耳菜共晶点为-16～-18℃，铺盘厚度为5～6mm，干燥温度为90℃→70℃→55℃。采用此优化工艺条件生产的脱水木耳菜，用45℃的水处理6min，得到的木耳菜基本具有其原有的色泽、风味和口感，该产品附加值较高，发展前景极为广阔。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张孔海		30	99	6.0	8.0
2	吴斌		17	39	2.0	5.0
3	李建芳		14	64	5.0	7.0