浑浊型玉米浆玉米须复合饮料的研制

• 作者: 李湘丽 胡贵勇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 玉米须 浑浊型 复合饮料 总黄酮
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 233-235,245
• 分类号: TS275
• 字数: 3387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.03.063

摘要

研究浑浊型玉米浆玉米须复合饮料的制备工艺.重点探讨糖、酸等辅料添加量,复合稳定剂配方及均质工艺对产品品质的影响.结果表明,该复合饮料的最佳配方为玉米原浆与玉米须提取液体积比1∶1,蔗糖7％,乳酸0.03％,盐0.10％,琼脂0.02％,黄原胶0.1％,CMC 0.15％,蔗糖酯0.1％；最佳均质工艺为二次均质工艺,处理温度60℃,第一次均质压力20 MPa、第二次均质压力25 MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李湘丽		16	14	1.0	3.0
2	胡贵勇		25	41	3.0	5.0