黑米色素的提取工艺优化及稳定性研究

• 作者: 季云琪 张绍鹏 徐从勇
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2037字
• 语种: 中文

摘要

研究了以黑米粉为原料制取黑米色素的工艺条件,选取乙醇为浸提剂,通过正交试验确定黑米色素的最佳提取工艺为:料液比为1∶50,乙醇体积分数95％,pH值为1.8,浸提温度60℃,浸提时间90 min.同时对色素的耐酸性、耐氧化性、耐光性、耐热性进行了探讨.结果表明:黑米色素不稳定,易受光照、温度、氧化剂等因素的影响而发生褪色或变色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	季云琪	山东轻工业学院食品科学与生物工程学院	2	18	2.0	2.0
2	张绍鹏		2	18	2.0	2.0
3	徐从勇		2	18	2.0	2.0