利用固定化纤维素酶酶解夏季绿茶工艺的研究

• 作者: 姚紫涵 李燕 汪珈慧 王家健
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 纤维素酶 固定化酶 夏季茶叶
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 37-43
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 4767字
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖作为载体,戊二醛为交联剂制备固定化纤维素酶,对夏季绿茶进行酶解.通过正交实验得到优化工艺:在1.0g茶叶中,以茶水比1∶20,加入1.0g固定化纤维素酶,55℃下恒温浸提50 min.与传统高温水提法所得茶汤相比,以此工艺条件浸提所得茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量有所提高,酚氨比有所下降,连续提取7批次茶叶,固定化纤维素酶的相对酶活力仍保持80％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燕	上海海洋大学食品学院	55	389	11.0	17.0
2	汪珈慧	上海海洋大学食品学院	1	12	1.0	1.0
3	姚紫涵	上海海洋大学食品学院	1	12	1.0	1.0
4	王家健	上海海洋大学食品学院	2	21	2.0	2.0