中草药制剂对果蔗保鲜过程维生素C和过氧化物酶变化的影响

• 作者: 张树河 李海明 李瑞美 潘世明
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 果蔗 保鲜 维生素C 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 739-742
• 分类号: S566.1
• 字数: 3175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2012.07.015

摘要

以黑皮果蔗“拔地拉”为试验材料,研究鱼腥草、丁香、高良姜、藿香、白藓皮等中草药制剂的保鲜效果.结果表明:常温下,包装处理的失水率低于未包装的,贮藏8d时,包装平均失水(0.53±0.187)％,而未包装的为(10.50±0.397)％；处理8d处理B、处理E切面仍正常.冷藏(0～4℃)处理40 d时,处理A、处理B、处理C、处理D切面正常,而处理CK、处理E发生劣变.冷藏48 d后,处理B、处理D的维生素C含量分别为(437.9±35.79)、(432.8±30.89) μg·mL-1,降幅低于其他处理.冷藏的鲜切果蔗POD活性在贮藏前期会缓慢上升,24 d后各处理过氧化物酶活性急剧增加,至40 d,处理B、处理D过氧化物酶活性分别为(1.314±0.056)、(1.600土0.047)U·min-1· g-1,而处理CK高达(2.305±0.041)U·min-1· g-1.说明中草药制剂在一定程度上能有效的抑制POD活性,延缓果蔗发生褐变、腐坏,从而达到延长保鲜期的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张树河	福建省农业科学院甘蔗研究所	115	358	9.0	12.0
2	李海明	福建省农业科学院甘蔗研究所	162	544	11.0	13.0
3	潘世明	福建省农业科学院甘蔗研究所	168	514	10.0	15.0
4	李瑞美	福建省农业科学院甘蔗研究所	149	556	12.0	18.0