内蒙古地区牛乳及其制品中脂肪酸成分的气相色谱-质谱法分析

• 作者: 卢华卫 张春艳 杨永生 潘国卿 白国涛 郭铁筝
• 来源期刊: 内蒙古师范大学学报（自然科学汉文版）
• 学科: 化学
• 关键词: 牛乳及其制品 脂肪酸 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 化学
• 页码范围: 401-405
• 分类号: O657.7+1
• 字数: 2175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8735.2012.04.016

摘要

用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析了内蒙古地区牛乳及其制品中的脂肪酸成分(包括空间异构体及位置异构体)和相对百分含量.结果表明,内蒙古地区牛乳及其制品中主要含有21种脂肪酸成分,其中短链饱和脂肪酸(C4∶0-C10∶0)4种,长链饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸(C12-C18) 13种,支链脂肪酸(C15∶0-C17∶0)3种及反式脂肪酸(C18∶1)1种;对牛乳香味、风味有重要影响的短链脂肪酸、支链脂肪酸含量较高,占牛乳脂肪酸总量的7.5％左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白国涛		19	106	7.0	9.0
2	潘国卿		18	122	7.0	10.0
3	张春艳		19	82	5.0	8.0
4	卢华卫		9	34	3.0	5.0
5	郭铁筝		6	19	3.0	4.0
6	杨永生		6	37	4.0	6.0