香菇茯苓保健鱼丸的研制

• 作者: 路红波
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 茯苓 鱼丸 保健 配方
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以低值淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸,并将具有营养保健价值的香菇和茯苓添加到鱼丸中,进而开发香菇茯苓保健鱼丸。通过单因素和正交试验确定了香菇茯苓保健鱼丸的最佳配方为：玉米淀粉10%,香菇浆12%,茯苓粉6%,鸡蛋清11%。此产品具有鱼肉鲜味,同时具有香菇特有风味、营养丰富,具有保健功效,特别适合于中老年和儿童人群食用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路红波	辽宁农业职业技术学院工程系	19	21	2.0	4.0