鳄鱼肉主要营养成分及与其他畜禽肉的比较

• 作者: 卢涵 罗永康 陈孙福
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鳄鱼 组分 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3293字
• 语种: 中文

摘要

为了充分了解鳄鱼肉的营养特性,更好地利用鳄鱼资源,本实验分析鳄鱼肉的主要组分、脂肪酸及氨基酸的构成,并与羊肉、猪肉、牛肉和鸡肉进行比较.结果表明:与其他畜禽肉相比,鳄鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的优质肉品,多不饱和脂肪酸含量丰富,尤其是花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA).鳄鱼肉富含必需氨基酸,尤其是赖氨酸.且根据必需氨基酸指数,鳄鱼肉的营养价值高于其他畜禽肉.综合看来,鳄鱼肉是较理想的动物蛋白及脂肪来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	陈孙福		6	34	4.0	5.0
3	卢涵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	40	4.0	4.0