乳酸菌胞外多糖硒化修饰及其抗氧化活性研究

• 作者: 曾小群 潘道东 颜炳祥
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌胞外多糖 硒修饰 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-23
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.02.003

摘要

探讨了乳酸菌胞外多糖硒化修饰的最佳工艺条件,以及硒化胞外多糖的抗氧化活性.通过单因素试验确定反应温度、反应时间、硒化剂添加量的取值范围,再用响应面设计法确定最佳硒化修饰条件.试验结果表明:反应温度、反应时间、硒化剂添加量显著影响乳酸菌胞外多糖硒化的程度,当反应温度50℃、反应时间13.5 h、硒化剂添加量0.55 mg时硒含量和硒转化率达到最大值.在此条件下,所得硒多糖硒含量169.228μg/g,硒转化率32.37％；硒化后的多糖总抗氧化能力及对羟自由基的清除能力显著增强,而对超氧阴离子自由基的清除能力变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学生命科学与生物工程学院	155	1004	17.0	22.0
2	曾小群	宁波大学生命科学与生物工程学院	66	409	11.0	16.0
3	颜炳祥	宁波大学生命科学与生物工程学院	2	34	2.0	2.0