乳品超高温杀菌工艺研究

• 作者: 陈晓玲
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 超高温 灭菌工艺
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS27
• 字数: 3313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.09.011

摘要

综述了目前的超高温杀菌技术的现状,介绍了目前常用超高温杀菌技术的特点及在乳品加工中的应用,比较了几种间接式杀菌方式和直接式杀菌方式对牛奶营养成分造成的破坏率,以促使人们在研究正确的杀菌工艺时能对杀菌方式的选择加以重视。