干燥方式对苦荞米品质的影响

• 作者: 巩发永 张忠 肖诗明
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞米 脱壳率 整米率 总黄酮
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 65-66
• 分类号: TS213
• 字数: 2303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2012.10.053

摘要

以西荞3号为原料,通过煮后干燥、蒸后干燥、直接干燥、炒制、微波加热等5种不同的干燥方式对苦养米品质影响进行研究,试验结果表明炒制的样品脱壳率和整米率较高、碎米率较低；微波加热的样品总黄酮最高、碎米率和密度较低；炒制样品与一般工艺生产的蒸煮样品脱壳率、整米率相比较,有显著差异,总黄酮的含量不存在显著差异.